Eiweiss mit Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Restlichen Zucker unterziehen. Schokolade fein raffeln und mit Zimt, Mandeln und Baumnüssen dazugeben. Mischen und zu einem Teig zusammenfügen. Ein flaches Rechteck formen, mit Klarsichtsfolie einpacken und mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Teig zwischen zwei Klarsichtsfolien ca. 1 cm dick auswallen. Obere Folie entfernen, Herzen oder andere Formen platzsparend ausstechen. Ausstecher zwischen jedem Guetzli in kaltes Wasser tauchen, damit der Teig nicht klebt. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 5-6 Stunden oder über Nach trocknen lassen.