Rindfleischvögel

Die Schnitzel flach ausstreichen und die Oberseite mit Senf bestreichen. Die Bratspecktranchen quer halbieren, je 2 halbe Tranchen nebeneinander auf ein Schnitzel legen. Die Rüebli rüsten, quer halbieren, dann längs vierteln, je 3 Viertel quer auf den Speck jedes Schnitzels legen, dann die Schnitzel satt einrollen und der Verschluss längs je mit einem Zahnstocher fixieren.  

HOLL-Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleischvögel dazugeben, rundum anbraten und herausnehmen.

Rotweinsauce

Zwiebeln in feine Würfelchen schneiden, Knoblauch fein hacken. Rüebli und Knollensellerie rüsten und in feine Würfelchen schneiden. Gemüse zum Bratensatz geben und bei kleiner Hitze andünsten. Tomatenpüree dazugeben, mit Rotwein ablöschen und aufkochen. Bouillon, Rosmarin, Thymian und Lorbeer dazugeben, aufkochen und die Fleischvögel in die Sauce legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 70 Minuten weich schmoren.

Fleisch aus der Sauce nehmen und im 60 °C warmen Ofen warm stellen. Die Sauce pürieren und nochmals aufkochen. Falls die Sauce zu dünn ist, ½ EL Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, dazugeben und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Die Fleischvögel schräg aufschneiden und mit wenig Sauce auf Tellern anrichten. Restliche Sauce dazu servieren.

Servieren

Für eine vollständige Mahlzeit mit Kartoffelstock, Polenta oder Teigwaren und Saisongemüse servieren.