Auberginen

Auberginen längs in 4 mm dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Auf Haushaltspapier legen, ca. 1 Stunde entwässern und anschliessend trocken tupfen. Mit Pfeffer würzen.

Füllung

Schafskäse in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Peperoni in kleine Würfelchen schneiden, Rosmarin fein hacken und Schnittlauch fein schneiden, zum Käse geben, mit Paprika würzen und mischen. Je 1-2 KL der Füllung auf je einer Auberginenscheibe dünn verstreichen und diese danach satt aufrollen. Je 4-5 Rollen an einen Holzspiess stecken.

Auberginenrollen rundum mit Olivenöl bestreichen und bei kleiner Hitze 10-15 Minuten grillieren.

Servieren

Für eine vollständige Mahlzeit mit Grillkartoffeln oder Getreidesalat und Saisonsalat servieren.