Vollmilch auf 93 °C erhitzen. Salz dazugeben und Zitronensaft mit einem Löffel einrühren. Der Saft verteilt sich duch das Wallen der Milch und die Milch flockt sofort aus. Falls die Molke noch milchig weiss bleibt, löffelweise Zitronensaft dazugeben, bis die Molke grünlich durchsichtig wird. Die Pfanne vom Herd nehmen und die ausgeflockte Masse 10 Minuten verfestigen lassen.

Käsemasse mit einer Schaumkelle in ein mit einem Gazetuch ausgelegtes Sieb geben und 2-3 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank abtropen lassen. Das Tuch anschliessend eindrehen, sodass noch mehr Flüssigkeit austritt. Die Masse auf dem Tuch und auf einem Brett zu einer rechteckig, flachen Platte formen. Gazetuch einschlagen und mit einem Brett und einem schweren Gegenstand (4-5 kg) beschweren. Nochmals 2-3 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Grillkäse in 2-4 Scheiben schneiden und auf dem Grill beidseitig goldbraun grillieren.