Teig
Vollkorn- und Halbweissmehl, Griess und Salz in der Teigschüssel mischen. Hefe dazu bröckeln, Wasser und Olivenöl dazugeben. Alle Zutaten von Hand oder mit der Küchenmschine mischen und 10-15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist und sich dünn ausziehen lässt. Den Teig zugedeckt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Teig während dieser Zeit 1-2-mal dehnen und falten.
Belag
Kürbis halbieren und entkernen, dann in feine Schnitze oder Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und HOLL-Rapsöl dazugeben. Alles mischen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Ofen vorgeheizt / Ofenmitte
200 °C (Heissluft 180 °)
ca. 15 Minuten
Fertigstellen
Teig halbieren und je auf wenig Mehl dünn auswallen. Je auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und evtl. noch etwas dünner ausziehen. Ziegenfrischkäse darauf verteilen und verstreichen. Dabei rundum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Belag darauflegen und Thymian darüberstreuen.
Ofen vorgeheizt / Untere Ofenhälfte
220-240 °C (Heissluft 200-220 °C)
ca. 10 Minuten
Honig über die Pizzen träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
- UrDinkelgriess durch Hartweizengriess ersetzen
- Ziegenfrischkäse durch Kuhmilchfrischkäse ersetzen
- Zusätzlich einige grob gehackte Baumnüsse vor dem Backen auf den Pizzen verteilen
- Belag in einer Pfanne knapp weich braten
- Teig dehnen und falten: Den Teig mit nassen Händen an einer Seite hochziehen und an den gegenüberliegenden Schüsselrand legen, diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, der Teig erhält dadurch eine stabile Struktur
- Variante kalte lange Teiggare: Pizzateig nur mit 4 g Hefe zubereiten, zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur und danach 24-72 Stunden zugedeckt im Kühlschrank reifen und aufgehen lassen. Jeweils nach ca. 24 Stunden den Teig kurz durchkneten.