Wintersalat mit Gewürzkernen
und Gemüsesternen
Aktiv:
20 Minuten
Gesamt:
25 Minuten
Ernährungsform:
vegetarisch, glutenfrei
Anzahl Personen
4
Zutaten
Anzahl Personen
4
Gemüsesterne
500
g
Wintergemüse
3
dl
Gemüsebouillon
Gewürzkerne
80
g
gemischte Nüsse und Kerne
0,5
EL
weiche Butter
1
Zweig
Thymian
0,5
KL
Paprika
0,5
KL
Zucker
0,5
KL
Salz
Salatsauce
0,5
KL
Senf
2
EL
Apfelessig
1
EL
Kürbiskernöl
2
EL
Rapsöl
0,5
KL
Salz
2
Pr
Pfeffer
Salat
300
-
400
g
gemischter Blattsalat
Zubereitung
Gemüsesterne
Wintergemüse rüsten und in 3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. In der Gemüsebouillon knapp weich kochen und abtropfen. Aus den Gemüsescheiben verschieden grosse Sterne ausstechen.
Gewürzkerne
Butter, Paprika, Zucker und Salz in eine kleine Schüssel geben, Thymianblättchen abzupfen und zugeben.
Ganze Nüsse und Kerne ohne Fett in einer Chromstahl- oder Eisenbratpfanne rösten, bis sie duften. Sofort zu der Butter und den Gewürzen geben und mischen.
Salatsauce
Senf, Apfelessig, Kürbiskernöl, Rapsöl, Salz und Pfeffer verrühren.
Salat
Blattsalate waschen, trocken schleudern, rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit der Salatsauce mischen und auf Tellern anrichten. Gemüsesterne und Gewürzkerne darüberstreuen.
- Als Wintergemüse eignet sich z. B. Sellerie, grosse Rüebli, gekochter Randen, Butternutkürbis
- Als Nüsse und Kerne eignen sich z. B. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Baumnüsse
- Als Blattsalat eignet sich z. B. Nüsslisalat, Endivien, Cicorino rosso
- Apfelessig durch Balsamico-Essig ersetzen
- Kürbiskernöl durch Nussöl ersetzen