Baumnüsse

Zucker in einer Chromstahlpfanne erhitzen. Bei mittlerer Hitze karamellisieren, bis der Zucker zu schäumen beginnt.

Baumnüsse dazugeben, mischen und auf einem Backpapier auskühlen lassen. Grob hacken.

Gartin

Zucker karamellisieren, Pfanne vom Herd ziehen. Mit Wasser ablöschen und mit Deckel sofort zudecken, damit heisse Flüssigkeit nicht aus der Pfanne spritzt.

Süssmost dazugeben und aufkochen, bis sich Zucker auflöst. Zitronensaft dazugeben. Äpfel schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Dazugeben und bei kleiner Hitze knapp weich köcheln. Apfelhälften gut abtropfen und in eine ausgebutterte Gratinform geben. Mit einer Gabel einritzen oder Apfelhälften lamellenartig einschneiden. Wie ein Fächer in die Form legen.

Guss

Milch, Rahm, Quark, Ei, Zucker und Rum verrühren und über die Äpfel giessen.

Anrichten

Die Baumnüsse über dem Gratin verteilen und lauwarm servieren.