Brot mit Altbrot
mit Quellstück
40 Minuten
mittel
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Zutaten
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Zubereitung
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Quellstück
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100 - g
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trockenes Altbrot
info
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mahlen oder cuttern (Paniermehl zubereiten), in eine Schüssel geben
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info X
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mahlen oder cuttern (Paniermehl zubereiten), in eine Schüssel geben
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200 - g
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Wasser, heiss
info
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zugeben, mischen, 1 Stunde quellen lassen
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info X
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zugeben, mischen, 1 Stunde quellen lassen
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Hauptteig
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800 - g
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Halbweissmehl
info
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info X
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100 - g
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Vollkornmehl
info
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in die Teigschüssel geben
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info X
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in die Teigschüssel geben
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10 - g
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Hefe
info
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dazu bröckeln
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info X
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dazu bröckeln
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600 - g
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Wasser
info
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info X
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22 - g
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Salz (ca. 1 EL)
info
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sowie das Quellstück zugeben, mischen, den Teig 10-15 Minuten kneten bis er glatt und geschmeidig ist und sich dünn ausziehen lässt
Zugedeckt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur oder 1 Stunde bei Raumtemperatur und dann 12-24 Stunden im Kühlschrank oder über Nacht im kühlen Keller aufgehen lassen Teig während dieser Zeit 2-3-mal aufziehen Formen |
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info X
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sowie das Quellstück zugeben, mischen, den Teig 10-15 Minuten kneten bis er glatt und geschmeidig ist und sich dünn ausziehen lässt Zugedeckt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur oder 1 Stunde bei Raumtemperatur und dann 12-24 Stunden im Kühlschrank oder über Nacht im kühlen Keller aufgehen lassen Teig während dieser Zeit 2-3-mal aufziehen Formen | ||
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* Falls kein Ofen mit Dampffunktion zur Verfügung steht, kann auf der untersten Rille auf einem Gitter ein rundes Kuchenblech mit vorgeheizt werden, gleichzeitig mit dem Einschieben der Brote werden in das vorgeheizte Blech ca. 2 dl heisses Wasser gegossen. Das Blech mit dem restlichen Wasser wird nach der angegebenen Zeit aus dem Ofen genommen.
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Variante
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Getrocknetes Brot am Stück mit heissem Wasser übergiessen, vor der Zugabe zum Brotteig im Mixer pürieren oder cuttern
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Hinweis
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Die Zugabe von Altbrot ist eine gute Restenverwertung und macht das Brot feucht und aromatisch
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