|
Zutaten
|
Zubereitung
|
|
|
Vorteig
|
||
|
|
||
|
200 - g
|
Halbweissmehl
info
|
in eine Schüssel geben
|
|
info X
|
||
|
in eine Schüssel geben
| ||
|
150 - g
|
Wasser
info
|
|
|
info X
|
||
|
| ||
|
2 - g
|
Hefe
info
|
zugeben, mischen
Zugedeckt bei Raumtemperatur 1-2 Stunden gären lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen |
|
info X
|
||
|
zugeben, mischen Zugedeckt bei Raumtemperatur 1-2 Stunden gären lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen | ||
|
Hauptteig
|
||
|
|
||
|
500 - g
|
Halbweissmehl
info
|
|
|
info X
|
||
|
| ||
|
100 - g
|
Vollkornmehl
info
|
|
|
info X
|
||
|
| ||
|
200 - g
|
Roggenmehl
info
|
|
|
info X
|
||
|
| ||
|
500 - g
|
Wasser
info
|
|
|
info X
|
||
|
| ||
|
10 - g
|
Hefe
info
|
|
|
info X
|
||
|
| ||
|
22 - g
|
Salz (ca. 1 EL)
info
|
|
|
info X
|
||
|
| ||
|
1 - KL
|
Honig oder Malz
info
|
sowie den Vorteig in die Teigschüssel geben, mischen, den Teig 10 – 15 Minuten kneten bis er glatt und geschmeidig ist und sich dünn ausziehen lässt
Zugedeckt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur oder 1 Std. bei Raumtemperatur und dann 12-24 Stunden im Kühlschrank oder über Nacht im kühlen Keller aufgehen lassen Teig während dieser Zeit 2-3-mal aufziehen Formen Backen |
|
info X
|
||
|
sowie den Vorteig in die Teigschüssel geben, mischen, den Teig 10 – 15 Minuten kneten bis er glatt und geschmeidig ist und sich dünn ausziehen lässt Zugedeckt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur oder 1 Std. bei Raumtemperatur und dann 12-24 Stunden im Kühlschrank oder über Nacht im kühlen Keller aufgehen lassen Teig während dieser Zeit 2-3-mal aufziehen Formen Backen | ||
|
* Falls kein Ofen mit Dampffunktion zur Verfügung steht, kann auf der untersten Rille auf einem Gitter ein rundes Kuchenblech mit vorgeheizt werden, gleichzeitig mit dem Einschieben der Brote werden in das vorgeheizte Blech ca. 2 dl heisses Wasser gegossen. Das Blech mit dem restlichen Wasser wird nach der angegebenen Zeit aus dem Ofen genommen.
|
||
|
Varianten
|
||
|
|
||
|
||