in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden

Eine grosse Schüssel auf eine Wagge stellen, Waage auf null tarieren, Chinakohl in die Schüssel geben

schälen, in feine Streifen hobeln

in Ringe schneiden, alles zum Chinakohl geben, 2% vom Gesamtgewicht des Gemüses zugeben, z.B. 20 g Salz auf 1 kg Gemüse, Gemüse gut mischen und kneten, bis die Zellflüssigkeit langsam austritt und das Gemüse im eigenen Saft steht

zu einer Paste pürieren, bei Bedarf etwas Wasser zugeben, Paste zum Gemüse geben und gut mischen

Gemüse satt 4/5 Glashöhe in saubere Weckgläser einfüllen und Glasrand mit sauberem Lappen oder Haushaltspapier reinigen. Wenn vorhanden, das Gemüse mit einem kleineren Weckdeckel abdecken und diesen kompakt hinuterdrücken, damit die Flüssigkeit 1-2 cm über dem Deckel steht. Glas mit Deckel, Gummiring und Klammern verschliessen, mit Einfülldatum versehen, in einen Behälter stellen, damit allenfalls überlaufende Flüssigkeit aufgegangen wird

Glas an einen dunklen Ort stellen oder zudecken, bei Zimmertemperatur 3 - 5 Tage gären lassen, danach für 5 - 7  Tage in den Kühlschrank stellen, damit die Fermentation gestoppt wird, danach ist das Kimchi genussbereit