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Zutaten
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Zubereitung
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500 - g
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Weiss- oder Halbweissmehl
info
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Für einen Gusseisentopf oder eine feuerfeste Keramik- oder Glasform mit Deckel von 24–26 cm Durchmesser
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info X
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Für einen Gusseisentopf oder eine feuerfeste Keramik- oder Glasform mit Deckel von 24–26 cm Durchmesser
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250 - g
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Vollkornmehl
info
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info X
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3 - KL
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Salz (18 g)
info
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info X
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2 - g
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Hefe
info
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in eine Schüssel mischen
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info X
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in eine Schüssel mischen
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550 - g
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Wasser
info
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zugeben, kurz zu einem gleichmässigen Teig verrühren, der Teig wird nicht geknetet, die Schüssel mit einem Plastiksack zudecken, 12-18 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen, während dieser Zeit nach Belieben 3-4- mal aufziehen
Den weichen Teig auf die mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben, mit Hilfe eines Teighorns rundum zu Mitte legen, und von Hand zu einer Kugelform, diese entweder mit dem Verschluss nach oben in ein mit einem bemehlten Tuch ausgelegtes Gärkörbchen geben, mit den Tuchenden bedecken, nochmals 1-2 Stunde aufgehen lassen |
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info X
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zugeben, kurz zu einem gleichmässigen Teig verrühren, der Teig wird nicht geknetet, die Schüssel mit einem Plastiksack zudecken, 12-18 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen, während dieser Zeit nach Belieben 3-4- mal aufziehen
Den weichen Teig auf die mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben, mit Hilfe eines Teighorns rundum zu Mitte legen, und von Hand zu einer Kugelform, diese entweder mit dem Verschluss nach oben in ein mit einem bemehlten Tuch ausgelegtes Gärkörbchen geben, mit den Tuchenden bedecken, nochmals 1-2 Stunde aufgehen lassen | ||
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Backen
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30 Minuten vor Backbeginn den leeren Gusseisentopf mit geschlossenem Deckel in den Ofen stellen und diesen auf 230°C vorheizen
Den heissen Topf nur kurz aus dem Ofen nehmen, Teigkugel aus dem Körbchen auf ein mit Backpapier belegtes Brett stürzen, diese mit Hilfe des Backpapiers in den heissen Topf heben, Teigkugel nach Belieben mit einem scharfen Messer einschneiden, Topf sofort verschliessen und in den Ofen zurückstellen Ofenmitte Bei 230°C 30-35 Minuten backen, Deckel entfernen, weitere 15-20 Minuten backen, das Brot sofort aus dem Topf heben und auf einem Gitter auskühlen lassen |
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