Nelken durch das Lorbeerblatt in die Zwiebel (ungeschält) stecken. Knochen kalt abspülen. Beides mit Wasser, Weisswein und Knoblauchzehe in eine Pfanne geben, aufkochen und 15 Minuten kochen. Rinds-Siedfleisch dazugeben, bei kleiner Hitze 2-3 Stunden weich köcheln und anschliessend im Sud auskühlen lassen.
Fleisch in 2 x 2 cm grosse Würfel schneiden. Knochen, besteckte Zwiebel und Knoblauch entfernen. Gemüse rüsten und in grosse Würfel schneiden. Sud nochmals aufkochen, Gemüse dazugeben und 30-40 Minuten knapp weich kochen. Siedfleisch in den letzen 15 Minuten dazugeben und heiss werden lassen.
Servieren
Fondue Bouilli-Boeuf in ein Caquelon umgiessen und auf ein Rechaud stellen. Nach Belieben mit Gschwellti, Smashed Potatoes oder Reis, Senffrüchten und beliebigen Fondue-Saucen servieren.
- Als Rinds-Siedfleisch eignet sich z.B. Schulterspitz
- Rinds-Siedfleisch im Steamer bei 96-98 °C zubereiten
- Übrig gebliebene Suppe evtl. sieben, mit Sherry verfeinern und als letzten Gang servieren
- Rinds-Siedfleisch vor dem Kochen in Würfel schneiden, ca. 1 Stunde weich köcheln, Gemüse in den letzten 30-40 Minuten dazugeben